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作者 | 馬戎 編輯 | 漢卿
1987年11月12日，一隊(duì)衣著鮮艷的大媽在北京前門西大街正陽市場門外載歌載舞。
這是中國第一家肯德基開業(yè)的場景，由于排隊(duì)消費(fèi)的群眾過多，員工不得不電話求助公安：
“門口的人快擠爆了！”
憑借原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包等幾種基礎(chǔ)餐品，以及7.3元每份的套餐價(jià)格，肯德基前門店創(chuàng)下首日30萬元的營業(yè)額紀(jì)錄。
一個(gè)無法否認(rèn)的事實(shí)是，肯德基的強(qiáng)勢入駐，帶動(dòng)了國內(nèi)飲食中雞肉快餐品類的崛起。截至目前，華萊士全國門店已破萬家，正新雞排門店數(shù)突破2.2萬家，且門店速度仍在高速增長中。除了知名品牌之外，每年仍有大量的網(wǎng)紅雞肉快餐品牌崛起。
伴隨雞肉餐飲品牌崛起的，是雞肉沖擊國內(nèi)肉類消費(fèi)品霸主的步伐。2016年，雞肉躋身我國第二大肉類，僅次于豬肉。
從肯德基殺入中國時(shí)的黑馬崛起，到成為替代豬肉消費(fèi)的主力軍，雞肉正展現(xiàn)出下一個(gè)超級消費(fèi)品的潛質(zhì)。
雞肉VS豬肉，誰更香？
2020年初，全國人民都感受到了豬肉價(jià)格上漲帶來的劇烈沖擊。
近年來，我國個(gè)體散戶養(yǎng)殖的豬肉市場處于去產(chǎn)能狀態(tài)，加上非洲豬瘟的影響，導(dǎo)致去年豬肉價(jià)格暴漲。
一個(gè)普遍現(xiàn)象是，豬肉價(jià)格處于高位期間，線下餐飲消費(fèi)隨即出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)。線下各個(gè)以豬肉菜品為招牌菜的商家，普遍進(jìn)入漲價(jià)節(jié)奏。
有商家在櫥窗貼出漲價(jià)公告，表示因豬肉價(jià)格上漲，商家頂不住成本壓力，不得不上調(diào)菜品價(jià)格，并向消費(fèi)者致歉。期間，不少商家的客流量顯著下滑。
與此形成鮮明對比，雞肉餐品消費(fèi)異軍突起。無論從線下門店客流量看，還是從外賣平臺(tái)的訂單數(shù)看，雞肉餐品都呈現(xiàn)出顯著的增長態(tài)勢。
道理十分簡單，豬肉價(jià)格飆升后，作為動(dòng)物蛋白的另一重要來源，雞肉的地位顯著提升。2017年，全國消費(fèi)肉雞約79億只，2019年約93億只。豬瘟爆發(fā)后，我國平均每人每年多吃掉一只肉雞。
在全球范圍內(nèi)，雞肉取代豬肉的趨勢也在凸顯。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，從2016年起，禽肉已經(jīng)穩(wěn)居全球第一大類動(dòng)物蛋白，產(chǎn)量與用量已連續(xù)4年超過豬肉。2019年，中國已經(jīng)超越巴西和美國，成為全球第二大雞肉生產(chǎn)國和第一大雞肉消費(fèi)國。
這意味著，中國的雞肉消費(fèi)需求正在向發(fā)達(dá)國家靠攏。如果從人均雞肉消費(fèi)量看，國內(nèi)雞肉消費(fèi)還有顯著的增長空間。
顯然，雞肉崛起有其獨(dú)到優(yōu)勢。在消費(fèi)者眼中，雞肉要較豬肉更“輕”。不僅是單價(jià)低的緣故，在近年來興起的網(wǎng)紅小食、零食、減脂食品等市場中，雞肉的話語權(quán)都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉。
一個(gè)值得思考的現(xiàn)象是，現(xiàn)代家庭肉類消費(fèi)習(xí)慣正在變化，偏愛雞肉的年輕一代逐步增多。
95后的商路（化名）是一位健身達(dá)人，他的標(biāo)準(zhǔn)午餐是100克雞胸肉，配合玉米、紅薯或土豆等粗糧。用他的話說，對于健身或減肥人士，脂肪含量不高的雞胸肉是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而含脂肪更高的豬肉則是毫無疑問的“腹肌殺手”。
雞胸肉作為健身食品崛起背后，是年輕一代飲食習(xí)慣健康化的改變。相比紅肉類，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，但脂肪、膽固醇、熱量更少，雞肉顯然更契合年輕人健康飲食的觀念。
此外，對于新走入廚房的新世代年輕群體來說，崇尚極簡主義使他們不愿面對繁瑣的家庭烹飪。而相比豬肉，無論從去腥工序還是烹飪時(shí)間看，雞肉的烹飪都更為簡便。
這將成為雞肉相較豬肉的一大優(yōu)勢，當(dāng)走入廚房的年輕人越多，雞肉的話語權(quán)也將越大。
下一個(gè)超級消費(fèi)？
雞肉躋身超級消費(fèi)品的底氣是，雞肉是一種較豬肉更靈活的品類。
雞肉的料肉比要比豬肉更低。這意味著，在同樣的飼料投入下，雞肉的產(chǎn)出要比豬肉更高，不僅節(jié)約飼料，且對環(huán)境的污染較養(yǎng)豬更小。
而在技術(shù)方面，豬肉與雞肉的格局大不相同。
2019年，我國成功研發(fā)白羽肉雞原種雞配套系——SZ901。這意味著，我國擺脫了白羽雞種依賴進(jìn)口的局面。
另一決定雞肉成為超級消費(fèi)品類的門檻是，頭部玩家是否具有規(guī)模優(yōu)勢。換句話說，有沒有人能撐得住一個(gè)龐大市場。
以國內(nèi)肯德基、麥當(dāng)勞的白羽雞供應(yīng)商圣農(nóng)為例，除自主育種外，公司業(yè)務(wù)橫跨飼料加工到肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。在一個(gè)高速增長的消費(fèi)領(lǐng)域中，這意味著整個(gè)品類持續(xù)擴(kuò)張的可能性。
雞肉面臨的下一個(gè)機(jī)遇，是餐飲品牌帶動(dòng)的消費(fèi)下沉。
在麥當(dāng)勞的“愿景2022”加速發(fā)展計(jì)劃中，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵宣布到2022年底，麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地將從2500家擴(kuò)張至4500家，其中近一半餐廳位于三四線城市。
這是雞肉消費(fèi)吹響進(jìn)攻號角的時(shí)刻，據(jù)天風(fēng)證券統(tǒng)計(jì)，2019年，中國年人均禽肉消費(fèi)量為 14 公斤，而美國為50公斤。
隨著年輕一代占據(jù)消費(fèi)主力，以及雞肉帶動(dòng)的新消費(fèi)風(fēng)潮席卷下沉市場，雞肉消費(fèi)有望從萌芽狀態(tài)走向持續(xù)爆發(fā)，向國人心中的“動(dòng)物蛋白之王”沖刺。
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