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最快增長(zhǎng)的白象,最引人深思的中國(guó)方便面市場(chǎng)

 2024-07-03 10:33  來(lái)源: A5專欄   我來(lái)投稿 撤稿糾錯(cuò)

  域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià),好“米”不錯(cuò)過(guò)

凱度消費(fèi)者指數(shù)于6月底發(fā)布了《2024品牌足跡報(bào)告》中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)消費(fèi)者首選品牌前50榜單,除了我們熟知的眾多行業(yè)大品牌穩(wěn)居榜單之外,方便面品牌首次挺進(jìn)了消費(fèi)者首選50強(qiáng)榜單,并且成為增長(zhǎng)最快的品牌。

根據(jù)凱度的標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)入前100強(qiáng)就意味著要能吸引中國(guó)10%以上的家庭購(gòu)買。方便面并非常規(guī)意義上的生活必需品,同時(shí)行業(yè)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng),但白象2023年新增348萬(wàn)新的消費(fèi)家庭,滲透率達(dá)到33%(幾乎),消費(fèi)者觸及數(shù)的增長(zhǎng)率高達(dá)38%,成功躋身大品牌序列,顯然已經(jīng)邁過(guò)了競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵門檻。從具體數(shù)據(jù)來(lái)看,它的能級(jí)已約等于飲用水行業(yè)的怡寶。

這是很奇妙的一幕——時(shí)間往前推兩年,外界可能會(huì)認(rèn)為白象的增長(zhǎng)和它良好的社會(huì)形象有關(guān),比如關(guān)愛(ài)殘疾人、熱衷公益、獨(dú)立自主。但白象并沒(méi)有依賴一時(shí)的熱度,反而展現(xiàn)了越來(lái)越突出的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

白象,已經(jīng)有了在新時(shí)代活得更好的方法論。

不保持沉默,要保持溝通

中國(guó)方便面市場(chǎng)是“地獄模式”,這一點(diǎn)甚至不是最近幾年才開(kāi)始的。在白象成立的上世紀(jì)末,由康師傅和統(tǒng)一組成的寡頭格局,就已經(jīng)給中國(guó)方便面市場(chǎng)的發(fā)展打下烙印,中國(guó)方便面市場(chǎng)CR3常年超過(guò)70%。多年以后,一切只是圍繞這個(gè)格局進(jìn)行了一些演變。

但是,在巨大的消費(fèi)規(guī)模支撐下,機(jī)會(huì)總是存在的。有的品牌另辟蹊徑,如拉面說(shuō)、有你一面等,不執(zhí)著于傳統(tǒng)方便面的概念,而是走手工面、日曬面等賽道。相對(duì)的,還留在方便面賽道的品牌,則都在尋求差異化。而在評(píng)述這些差異化動(dòng)作的價(jià)值之前,品牌首先應(yīng)該注意到,在方便面產(chǎn)業(yè)本身容易讓消費(fèi)者審美疲勞的背景下,做好關(guān)于創(chuàng)新的溝通尤為重要。

這種溝通的核心是營(yíng)銷渠道,但重點(diǎn)卻不一定在于推銷產(chǎn)品,而在于用和產(chǎn)品特色最契合的方式,傳遞一種心智和態(tài)度。

例如,今年1月,在新一代湯好喝“甄味湯館”上市之際,白象舉辦了新品發(fā)布會(huì),從而為場(chǎng)外消費(fèi)者揭開(kāi)了白象對(duì)一碗面的用心。其中,“甄味湯館”系列產(chǎn)品“全國(guó)12個(gè)城市、3600+樣本共2輪消費(fèi)者口味測(cè)試”這個(gè)研發(fā)過(guò)程,令消費(fèi)者感受到了做產(chǎn)品的誠(chéng)摯態(tài)度。

1月26日,白象又隨即開(kāi)啟“白象中國(guó)面,春運(yùn)溫暖行”主題活動(dòng),為返鄉(xiāng)人員免費(fèi)提供白象湯好喝老母雞湯面、口罩等暖心物品,對(duì)外傳遞了品牌的溫情。而隨著時(shí)間推移,在線上,白象冠名了抖音小年夜晚會(huì),聯(lián)手大張偉進(jìn)行視頻營(yíng)銷,提前鎖定了新年?duì)I銷的紅火氛圍。

除此之外,品牌心智營(yíng)銷也可以與產(chǎn)品營(yíng)銷有機(jī)結(jié)合。今年5月,由白象子品牌“大辣嬌”主導(dǎo)的第3季【白象泡面工廠】快閃店,在成都和武漢兩大城市重磅回歸?;顒?dòng)聯(lián)動(dòng)了白象大辣嬌牛油麻辣火鍋面新品,在線下展出巨大的產(chǎn)品物料,并布局辣度值挑戰(zhàn)、現(xiàn)煮試吃等活動(dòng),在消費(fèi)者記住這次線下體驗(yàn)的樂(lè)趣之時(shí),也成功進(jìn)行了產(chǎn)品種草。

白象在接受凱度消費(fèi)者指數(shù)專訪時(shí)提到:“「白象泡面工廠」沉浸式主題店,開(kāi)啟業(yè)內(nèi)企業(yè)工廠“開(kāi)放+參觀”模式的先河。與年輕人建立高效互動(dòng),拉近消費(fèi)者與產(chǎn)業(yè)的距離,把品牌專注做“中國(guó)面”內(nèi)容思想近距離傳遞給消費(fèi)者,沉浸式感受中國(guó)品質(zhì)。”這就是用主流消費(fèi)者更喜愛(ài)的方式,和市場(chǎng)保持溝通。

吃在一起,心在一起

對(duì)于新的消費(fèi)群體來(lái)說(shuō),方便面不止是用來(lái)在火車上充饑的,更是平常生活的調(diào)味品,一個(gè)人生活的小確幸。要改產(chǎn)品心智,就可能要隨之改品質(zhì)、改配方、改定位,讓消費(fèi)者能夠接納和喜愛(ài)產(chǎn)品的亮點(diǎn)。

對(duì)白象來(lái)說(shuō),雖然27年來(lái)專注的都是中國(guó)好面,但在不同的時(shí)空,好面有著不同的定義。做一碗好吃的面,需要一顆堅(jiān)守品質(zhì)、穩(wěn)步創(chuàng)新的心。

以“甄味湯館”系列為例,規(guī)模龐大的消費(fèi)者測(cè)試,與這個(gè)系列用高湯包代替粉包醬包的選擇有關(guān)。根據(jù)白象產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)的觀察,粉包帶有更重的調(diào)味品、添加劑烙印,厚重和油膩感過(guò)于突出,且融于湯內(nèi)破壞了湯和面的整體性。

對(duì)于新一代方便面的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),泡完湯只吃面充饑并不是一個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)的場(chǎng)景,產(chǎn)品整體的調(diào)性需要更高級(jí)。所以,需要對(duì)這種粉泡湯的方式做出改善。此時(shí),中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)崇高地位的高湯,正好特別合適用于“甄味湯館”系列。

不僅如此,形式的創(chuàng)新背后,白象“甄味湯館”系列中的山菌老母雞湯面非??粗剡x材:老母雞需要足齡的1年以上老母雞,高湯需要慢熬6小時(shí)以上做到有味,15-20mm原切雞絲、牛肉片、15mm白蘿卜、蟲(chóng)草花這些配菜食材不做過(guò)多工業(yè)化調(diào)味,而是用零下38℃的100pa超瞬時(shí)鎖鮮工藝進(jìn)行制備,盡量減少對(duì)食材風(fēng)味的損耗,讓方便面更真、更鮮。

從白象當(dāng)前的幾大王牌單品,比如大辣嬌“火鍋面”系列、蟹黃拌面、香菜面身上,我們都能看到類似的思維方式,用現(xiàn)代技術(shù)去還原最符合消費(fèi)者口味和愛(ài)好的中國(guó)面食文化,中國(guó)好面不止于一個(gè)“好”字,更擔(dān)得起“中國(guó)”二字所代表的特色。

億邦動(dòng)力聯(lián)合蟬魔方發(fā)布的信息顯示,今年618,在為期26天的抖音商城618好物節(jié)中,白象拿下方便速食/速凍食品行業(yè)品牌銷售榜榜首之位。這正是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與深度溝通共同作用的結(jié)果。

掌握創(chuàng)新的方向

一組同樣來(lái)自凱度消費(fèi)者指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示,每年全市場(chǎng)上新的新品數(shù)量可以達(dá)到數(shù)萬(wàn)款,但是64周后,其中只有32%的新品能存活下來(lái)。而在食品飲料行業(yè),存活率只有30%——其中,還有相當(dāng)一部分僅僅是存活而已,缺乏市場(chǎng)影響力。

創(chuàng)新和立足是一對(duì)牢牢綁定的伙伴,但這種存活率說(shuō)明,創(chuàng)新也需要更明確的規(guī)則。

從1997年到現(xiàn)在,白象品牌形象的更新一直和品類的創(chuàng)新走在一起。如果要問(wèn)品類到底能在多大程度上改變生意的價(jià)值,那白象的最快增長(zhǎng)無(wú)疑是個(gè)很有說(shuō)服力的答案。從當(dāng)年的骨湯面,到現(xiàn)在多個(gè)細(xì)分品類的爆品,白象早已脫胎換骨。

這個(gè)過(guò)程,也可以總結(jié)出不少關(guān)于老國(guó)貨贏得新增長(zhǎng)的新規(guī)則。

首先,是對(duì)趨勢(shì)的理解。這個(gè)趨勢(shì)可以是很多方面,比如健康消費(fèi)。白象“甄味湯館”系列產(chǎn)品,就做到了三“真”(真材實(shí)料/真湯真味/所見(jiàn)所得)和兩“0”(0防腐劑、0反式脂肪酸),食材鏈路可追溯。無(wú)論哪個(gè)趨勢(shì),健康一定不會(huì)錯(cuò),品牌可以先定方向,再?zèng)Q定要采用哪些具體的方式。

其次,是對(duì)心智的理解。很多時(shí)候品牌苦于找不到創(chuàng)新的點(diǎn),卻選擇性地忽視了一些消費(fèi)者心智圈層里非常流行,但現(xiàn)實(shí)生活中產(chǎn)品缺位的機(jī)會(huì)。

典型的例子就是白象的香菜面。香菜作為一個(gè)“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”的互聯(lián)網(wǎng)飲食梗,絕大部分用戶都被相關(guān)信息轟炸過(guò)。但在這么多用戶的“會(huì)心一笑”中,真正去嘗試把梗文化與產(chǎn)品研發(fā)結(jié)合起來(lái)的品牌卻不多。白象抓住了這個(gè)機(jī)會(huì),在2023年攜手抖音團(tuán)隊(duì)共創(chuàng)依附于互聯(lián)網(wǎng)文化的產(chǎn)品,四大產(chǎn)品——香菜面、小龍蝦面、臭豆腐面和酸辣拌面中,香菜面成功破局,成為新晉互聯(lián)網(wǎng)傳播之王。

后續(xù),白象更持續(xù)把這個(gè)另類IP做大,和樸樸、盒馬等聯(lián)合,逐步打開(kāi)了全渠道市場(chǎng)。

最后,要做到以上兩點(diǎn),必然需要品牌及時(shí)更新自身“配置”。

白象食品集團(tuán)電商總經(jīng)理孫亮在6月底的FBIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇“渠道創(chuàng)新”分論壇上提到,白象品牌的新陳代謝與電商發(fā)展模式關(guān)系密切,而電商又依賴于供應(yīng)鏈——“電商行業(yè)其實(shí)是一個(gè)供應(yīng)鏈決定壁壘高度的行業(yè),在2022年,支持(白象)整個(gè)體系的人數(shù)約在110人,這一數(shù)據(jù)在2023年擴(kuò)張到了300人,到今年這個(gè)數(shù)據(jù)相比于2022年已經(jīng)翻了10倍。”

也就是說(shuō),白象在外部擴(kuò)張的同時(shí),內(nèi)部在同步展開(kāi)擴(kuò)張。多元?jiǎng)?chuàng)新背后,一定有著全能的團(tuán)隊(duì)。

總而言之,創(chuàng)新的極致是在細(xì)分領(lǐng)域做到無(wú)法再細(xì)分。這就是所謂的品類分化。比如瓶裝水領(lǐng)域,從普通的水,到礦泉水,再到特定產(chǎn)地的弱堿性礦泉水,做到最底層時(shí),品牌便擁有了不可被破解的優(yōu)勢(shì)。

同理,白象在方便面上圍繞湯和配料可以做文章,在酸辣粉領(lǐng)域也做了6個(gè)配料和規(guī)格完全不同的版本,拿下了酸辣粉線上渠道的銷量第一。這種極致的創(chuàng)新意識(shí),令人慨嘆。

所以,白象的最快增長(zhǎng)沒(méi)有秘密,只是它極致的堅(jiān)持,讓所有存在于市場(chǎng)中的阻力都黯然失色。對(duì)于困在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的中國(guó)品牌來(lái)說(shuō),這不失為一種破局的標(biāo)準(zhǔn)思維。至于具體怎么做,還是用那句老話來(lái)回答:“成功是沒(méi)有規(guī)律可言的。”一切,都需要品牌的打拼。

來(lái)源:松果財(cái)經(jīng)

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