餐飲新零售時代 這個湯品頭部企業(yè)是如何煉成的？

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“寧可三日無肉，不可一日無湯”，中國人喝湯的歷史可以追尋到上千年前。而這個看似普通而日常的湯品，近兩年在資本的助推下，一下子火了起來。

2016年8月成立的“吃個湯”，迄今為止已融資3輪，今年3月更是獲得了近億元的A+輪融資。

“吃個湯”為深圳市等候科技有限公司旗下餐飲品牌，其創(chuàng)始人詹楚烽是潮汕本地人。潮汕人最擅長熬湯，有每天必喝湯的習(xí)慣，在他眼中，湯是可以傳達愛和溫度的。在寫字樓上班期間，他發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)人群平時上班，外賣送的例湯，無論是口感還是營養(yǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達不到白領(lǐng)階層的需求。經(jīng)過精心的思考和精準(zhǔn)的定位后，他另辟蹊徑，將目標(biāo)和產(chǎn)品鎖定在了那些迫切在餐飲方面有消費升級需求的白領(lǐng)們。

成立初期，“吃個湯”雖然外送范圍只定在科技園，但在試點階段，已經(jīng)創(chuàng)下了三周積累兩千用戶、日訂單過百的業(yè)績。目前，吃個湯線下湯鋪已覆蓋深圳、廣州、東莞三地，擁有70多家門店，另有23家湯鋪處于裝修狀態(tài)，成為湯品類行業(yè)最大、最具代表性的消費升級和新零售概念企業(yè)。

作為湯品企業(yè)的開拓者，詹楚烽的成功離不開以下幾點：

1.用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營

“吃個湯”的商業(yè)模式是成品湯的線上銷售，初期以基礎(chǔ)湯品切入市場，積累用戶量，打造品牌；之后垂直整合原材料供應(yīng)和配送資源；通過前期的用戶積累，繼而通過用戶特性推出相應(yīng)的高附加值產(chǎn)品、個性化湯品服務(wù)方案路徑，即定單—生產(chǎn)配送點—用戶，整個體現(xiàn)了典型的互聯(lián)網(wǎng)思維。

2.迎合了市場消費趨勢

據(jù)美國金湯寶公司統(tǒng)計，中國平均每人每周消耗4.6份湯，每年全國人消耗3200億份湯，湯品市場至少在千億級別，甚至遠(yuǎn)超新中式茶飲400億~500億元的市場規(guī)模。

另外，當(dāng)下消費者在消費升級時代，對健康和美好生活的需求也日益加強。餐飲企業(yè)紛紛出招，企圖用各種不同的方式去打動消費者，而湯品，天生自帶的“健康”屬性，則很好地貼合了消費者對健康飲食的需求。

3.堅持特色產(chǎn)品，打造自有供應(yīng)鏈

吃個湯用富有記憶點的“原只椰子燉雞”去塑造品牌，提高了消費者對其品牌的辨識度。為了保證出品的質(zhì)量，詹楚烽對核心食材進行把控（如燉湯用的雞是不同于市面上生長周期99天的雞，而是協(xié)議農(nóng)場養(yǎng)足120~150天的走地雞），完成了從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到培訓(xùn)、門店管理、文化傳播等全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的布局。

在一個新的領(lǐng)域，想要打響品牌知名度，用具有差異化特色的產(chǎn)品去塑造品牌、搶占消費者心智，不失為一個高明的舉措，而一個品牌想要實現(xiàn)連鎖發(fā)展，供應(yīng)鏈則是堅實的后盾。

4.順應(yīng)了線上線下結(jié)合的餐飲新零售模式

吃個湯以外賣切入，自有中央廚房集中標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，線上線下渠道低成本快速復(fù)制，通過信息化系統(tǒng)打通全業(yè)務(wù)鏈，效率大幅提升。在吃個湯的70余家門店中，堂食店和外賣店是分開的。目前的堂食店數(shù)量占30%，面積在60平米左右。外賣店占到70%。面積在15平米左右。目前吃個湯與盒馬鮮生、超級物種都有合作。詹楚烽認(rèn)為的餐飲新零售就是去挖掘餐飲價值。

如今，餐飲品牌層出不窮，消費者也似乎越來越喜新厭舊。究其根本，用戶更愿意為自己更好的生活品質(zhì)、和更個性化的需求買單，新型信息化餐飲體驗成為餐飲消費的新形式和大趨勢。用戶的思想在變，商家的思想也需要時刻更新。在餐飲新零售浪潮下，創(chuàng)業(yè)者只有提供質(zhì)量更好、效率更佳的服務(wù)，才能在市場中立于不敗之地。

來源：A5創(chuàng)業(yè)網(wǎng) 作者：雨歇 轉(zhuǎn)載請注明出處

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