專訪餐道創(chuàng)始人：餐道如何幫助餐飲企業(yè)做互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營(yíng)？

　 域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià)，好“米”不錯(cuò)過(guò)

俗話說(shuō)“民以食為天”，如今伴隨著人們生活水平的不斷提高，也是帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)餐飲總收入達(dá)到3.96萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)10.7%，較2016年增長(zhǎng)保持基本持平。由這些數(shù)據(jù)可以看出餐飲行業(yè)的欣欣向榮，但是側(cè)面也反映出來(lái)這個(gè)行業(yè)也是競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)于餐飲店而言如何在眾多的競(jìng)爭(zhēng)店中脫穎而出呢?今天我們就與餐道創(chuàng)始人李振宏一起探討下傳統(tǒng)餐飲店如何互聯(lián)網(wǎng)化!

李振宏(Ravic)，廣州餐道信息科技有限公司總經(jīng)理。1994年畢業(yè)于香港中文大學(xué)，獲頒授計(jì)算機(jī)科學(xué)學(xué)士學(xué)位。于2000年創(chuàng)辦第一線安萊，負(fù)責(zé)公司呼叫中心業(yè)務(wù)在中華區(qū)的銷售、市場(chǎng)推廣及業(yè)務(wù)開發(fā)工作，2008年，公司致力于餐飲系統(tǒng)軟件開發(fā)，開始針對(duì)大型連鎖企業(yè)提供第一套餐飲管理系統(tǒng)。2014年，成立廣州餐道信息科技，全面為餐飲企業(yè)提供全方位的020解決方案。產(chǎn)品及服務(wù)涉及外賣平臺(tái)系統(tǒng)，騎手配送系統(tǒng)，數(shù)據(jù)BI分析系統(tǒng)以及呼叫中心系統(tǒng)。公司服務(wù)國(guó)內(nèi)大型連鎖品牌超過(guò)百家，服務(wù)門店超過(guò)十萬(wàn)間，其中包括麥當(dāng)勞，漢堡王，棒約翰，吉野家，望湘園等。

李振宏

傳統(tǒng)餐飲店的痛點(diǎn)有哪些?

在李振宏看來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展傳統(tǒng)餐飲走向互聯(lián)網(wǎng)化這是順應(yīng)時(shí)代的必然選擇!對(duì)于大多數(shù)的傳統(tǒng)餐飲店來(lái)說(shuō)都面臨著太多的問(wèn)題有待解決，比較突出的有幾點(diǎn)：

第一，怎么樣利用外賣平臺(tái)增加收入和利潤(rùn)。在餐飲的整個(gè)生態(tài)鏈中，有的企業(yè)做外賣雖然做的很好，量做的很大，但是賺不到錢，他們感覺(jué)是外賣平臺(tái)收走了錢、收走了利潤(rùn)。而從現(xiàn)實(shí)的情況來(lái)看，外賣平臺(tái)確實(shí)有大量的抽傭存在。所以，現(xiàn)在的問(wèn)題就變成了怎么在現(xiàn)有訂單的基礎(chǔ)上來(lái)增加他的利潤(rùn)，怎么利用好用戶，怎么去連接市場(chǎng)。

第二，怎么將外賣平臺(tái)的用戶變?yōu)樽约旱挠脩?。剛才講到了，市場(chǎng)的連接很重要，而在連接市場(chǎng)之后怎么建立自己的用戶群，這其實(shí)就是一個(gè)留存的概念。連接與留存，這是一個(gè)配套的玩法。因?yàn)楝F(xiàn)在很多外賣的用戶最初都是從外賣平臺(tái)過(guò)來(lái)的，餐廳需要知道這些用戶是怎么留存下來(lái)的，他們需要知道將用戶留存下來(lái)的方法和方案，他們需要要建立一套自己的會(huì)員系統(tǒng)。因?yàn)楝F(xiàn)在外賣平臺(tái)抽傭比較高，如果他們不想把自己的命門放在外賣平臺(tái)上面，他就要建立自己的渠道，比如可以做自己的電商、微商平臺(tái)。因此，怎么樣通過(guò)外賣平臺(tái)把一些用戶轉(zhuǎn)化成自己的會(huì)員，這是一個(gè)很值得去研究的問(wèn)題。

第三，怎么用一套系統(tǒng)來(lái)管理對(duì)接所有的平臺(tái)，并建設(shè)好自己的平臺(tái)?，F(xiàn)在中國(guó)的餐飲企業(yè)和其它國(guó)家不一樣的地方在于中餐有很多不同的細(xì)分，所以不能用一套東西來(lái)應(yīng)用到所有的細(xì)分市場(chǎng)里面去。比如火鍋、麻辣燙，好像是同一種東西，但管理起來(lái)是不一樣的。怎么樣將各個(gè)種類的中餐變?yōu)橄鄳?yīng)的外賣，這就需要針對(duì)不同的細(xì)分品類采取不同的做法。另外，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)還有個(gè)特征，服務(wù)員、從業(yè)人員對(duì)IT信息化方面的認(rèn)知是相對(duì)比較落后的，再加上上面提到的中國(guó)餐飲特色，這也就需要用不同的高實(shí)用性系統(tǒng)來(lái)管理不同餐廳的店員。因此，從外賣平臺(tái)的角度來(lái)說(shuō)，他做一個(gè)系統(tǒng)，不需要區(qū)分各種餐廳的實(shí)際情況，相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單;但對(duì)后臺(tái)管理來(lái)說(shuō)，需要匹配的餐廳的類型很多，是相對(duì)比較復(fù)雜的。

如何解決傳統(tǒng)餐飲店的痛點(diǎn)?

對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)這時(shí)就需要一套餐飲管理系統(tǒng)來(lái)解決這些問(wèn)題。比如餐道就是一個(gè)擁有十余年餐飲系統(tǒng)實(shí)戰(zhàn)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，致力為各種餐飲企業(yè)提供餐飲管理系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、外賣代運(yùn)營(yíng)、呼叫中心服務(wù)、配送管理及數(shù)據(jù)分析等餐飲O2O一體化解決方案。

李振宏說(shuō)，其實(shí)不止是餐道，行業(yè)中的很多玩家都在做相應(yīng)的解決方案，像很多公司都在幫餐飲企業(yè)對(duì)接不同的外賣平臺(tái)，這其實(shí)是一個(gè)比較簡(jiǎn)單的系統(tǒng)對(duì)接。我們餐道除了幫餐飲企業(yè)對(duì)接外賣平臺(tái)、配送平臺(tái)、POS系統(tǒng)之外，還有一個(gè)很重要的業(yè)務(wù)就是代運(yùn)營(yíng)。因?yàn)樵诟鱾€(gè)外賣平臺(tái)上，他設(shè)計(jì)有很多的機(jī)制、有很多活動(dòng)以及很多的規(guī)則，比如有排名規(guī)則、廣告規(guī)則等等，情況比較復(fù)雜。如果讓每一個(gè)餐飲企業(yè)，特別是小型的餐廳完全依靠自己去理解和利用好規(guī)則，是比較困難的。所以我們就針對(duì)這種情況專門推出了代運(yùn)營(yíng)的服務(wù)。

在外賣運(yùn)營(yíng)方面，因?yàn)楹芏嗖惋嬈髽I(yè)外賣做的時(shí)間很短，外賣也做的不多，畢竟他是將外賣作為一個(gè)附加價(jià)值來(lái)看待的，所以他們就把外賣這件事情想的很簡(jiǎn)單，想到利用現(xiàn)在的菜品，將他們放到外賣平臺(tái)上去就可以了。其實(shí)實(shí)際情況不是這樣的，我們從行業(yè)中了解過(guò)實(shí)際的情況，比如一個(gè)中餐廳，他平常的一個(gè)菜品是好幾十塊錢，但是作為外賣來(lái)講，在中午一兩個(gè)人點(diǎn)一個(gè)這樣的大菜，就會(huì)覺(jué)得分量太大、性價(jià)比不高，但是如果餐廳把菜品變小份一點(diǎn)，做成一個(gè)套餐，就比較適合外賣。因此這樣的餐飲企業(yè)在具體操作上就可以分為兩個(gè)品牌來(lái)運(yùn)營(yíng)，一個(gè)針對(duì)到店的市場(chǎng)，一個(gè)針對(duì)外賣的市場(chǎng)。而這些都是餐飲企業(yè)在接受到專業(yè)公司的指導(dǎo)前，很難看清看透的。而且現(xiàn)在很多餐廳是堂食業(yè)務(wù)與外賣業(yè)務(wù)同時(shí)開展的，但餐廳的人力資源是有限的，同時(shí)還有餐飲從業(yè)人員對(duì)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)不太熟悉的因素，因此就需要有一個(gè)專業(yè)的公司來(lái)幫助他們進(jìn)行管理，而我們餐道就作為他們的線上店長(zhǎng)來(lái)專門管理外賣的業(yè)務(wù)。

餐道是一個(gè)O2O的SaaS管理平臺(tái)

在李振宏看來(lái)，餐道是一個(gè)O2O的SaaS管理平臺(tái)。為什么這樣說(shuō)?因?yàn)椴偷赖闹饕ぷ骶褪菐椭恍┎惋嬈髽I(yè)、零售企業(yè)，對(duì)接線上所有不同的外賣渠道，以及整合線上的訂單和線下的配送。對(duì)餐飲企業(yè)、零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，不同的平臺(tái)，不同的POS系統(tǒng)、不同的點(diǎn)餐系統(tǒng)，不同的后廚系統(tǒng)，自己去對(duì)接的難度比較大，而我們能依靠自身的優(yōu)勢(shì)去對(duì)接所有的這些系統(tǒng)，并形成統(tǒng)一的SaaS管理平臺(tái)，這就能讓相關(guān)的企業(yè)能更快的了解市場(chǎng)、融入市場(chǎng)。

為什么餐道服務(wù)的不止是餐飲企業(yè)，還包括零售企業(yè)呢?李振宏說(shuō)，因?yàn)槲覀兪沁@樣想的：外賣只是一個(gè)需要配送的電商類服務(wù)，而零售業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，表明了他也需要配送服務(wù)。所以說(shuō)我們的SaaS-O2O管理平臺(tái)，對(duì)餐飲企業(yè)而言，是幫助他們進(jìn)行外賣服務(wù)管理的平臺(tái)，其實(shí)也是一小時(shí)配送服務(wù)的電商管理平臺(tái)。

針對(duì)商家較關(guān)心怎么做運(yùn)營(yíng)管理?怎么能能獲得更多的流量?對(duì)于這些問(wèn)題，大家大可放心，因?yàn)椴偷涝诒鄙蠌V三個(gè)主要城市設(shè)立運(yùn)營(yíng)中心，總坐席達(dá)到3000個(gè)。所以在這個(gè)硬件條件下，餐道除了幫餐飲企業(yè)對(duì)接外賣平臺(tái)、配送平臺(tái)、POS系統(tǒng)之外，還有一個(gè)很重要的業(yè)務(wù)就是代運(yùn)營(yíng)。代運(yùn)營(yíng)服務(wù)包含訂單管理、數(shù)據(jù)錄入與信息維護(hù)、數(shù)據(jù)分析，異常監(jiān)察和配送系統(tǒng)管理，為商家的線上運(yùn)營(yíng)提供全面保障服務(wù)。另外我們可以商家搭建微信點(diǎn)餐、微信小程序點(diǎn)餐、官網(wǎng)點(diǎn)餐，讓商家增加推廣渠道，增加收入。

如何通過(guò)餐道在外賣業(yè)務(wù)上提高效率、用戶服務(wù)體驗(yàn)等?

現(xiàn)在餐飲商家的外賣業(yè)務(wù)在繁忙的時(shí)段，需要分別在外賣平臺(tái)上接單、管理;電話外賣會(huì)出現(xiàn)漏單和訂單信息登記錯(cuò)誤。造成增加人手、訂單混亂降低了餐廳的出餐效率。借助餐道系統(tǒng)線上外賣可以打通主流外賣平臺(tái)訂單統(tǒng)一接單、外賣平臺(tái)門店餐單信息統(tǒng)一賬戶管理實(shí)現(xiàn)同步管理和更新。電話外賣熱線可以由餐道代運(yùn)營(yíng)，把電話訂單信息化管理防止漏單和錯(cuò)誤訂單，從而提升餐廳整體效率。

在談到是否擔(dān)心被同類產(chǎn)品比下去，李振宏說(shuō)不怕，我們隊(duì)自己的產(chǎn)品有信心!

我們本身在行業(yè)里做的很久，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)人數(shù)多、經(jīng)驗(yàn)足，有很強(qiáng)的實(shí)力。而且不同細(xì)分市場(chǎng)的很多坑，我們都遇到過(guò)、經(jīng)歷過(guò)，我們知道該怎樣去應(yīng)對(duì)。

另外，從商務(wù)經(jīng)驗(yàn)上來(lái)講，我們做過(guò)很多的大型連鎖店，從05年開始，麥當(dāng)勞、真功夫等等。早期在還沒(méi)有O2O外賣平臺(tái)的時(shí)候，我們就開始做電話訂餐了，從一開始我們就知道流程的管理很重要。再加上系統(tǒng)，流程和系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，才能成為一個(gè)很好的體驗(yàn)服務(wù)。如果不像我們一樣有做過(guò)外賣研發(fā)和商務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，他就不太會(huì)懂得運(yùn)營(yíng)和系統(tǒng)整合的重要性。

第三，運(yùn)營(yíng)服務(wù)也是我們很重要的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。我們團(tuán)隊(duì)本身就是做運(yùn)營(yíng)的，做了十多年的外賣了，我們十分清楚外賣應(yīng)該怎么玩，而這些經(jīng)驗(yàn)都可以成為我們實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的方式方法。

還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)比較特殊，我們能深度對(duì)接很多不同的領(lǐng)域，比如POS，能對(duì)接所有POS的公司中，我們是最大的一家。有些POS公司一開始認(rèn)為做外賣很簡(jiǎn)單，但真正做起來(lái)發(fā)現(xiàn)不是那么回事，就交給我們來(lái)做了。另外，我們還能對(duì)接很多不同的配送公司，像順豐、達(dá)達(dá)等等，而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們一開始可能就只使用外賣平臺(tái)的配送服務(wù)，但后來(lái)一旦他們將默認(rèn)的配送服務(wù)與其它配送公司的服務(wù)配合起來(lái)使用以后，成本控制、管理水平等等都可以得到提升。還有，我們還和不同的新外賣平臺(tái)進(jìn)行合作，比如像有贊等微商平臺(tái)，像京東到家等等，這在同行業(yè)來(lái)說(shuō)，我們又先行了一步。

我們還有一個(gè)開放的心態(tài)。我們發(fā)現(xiàn)因?yàn)橹袊?guó)很大，在不同的地方還存在一些不同的本地化系統(tǒng)，作為我們來(lái)講，作為一個(gè)SaaS平臺(tái)公司，我們希望我們的系統(tǒng)是開放式的，能跟不同領(lǐng)域、不同區(qū)域的系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接，這是我們要做的方向，也是我們的優(yōu)勢(shì)。我們不是什么都做，我們只做O2O管理系統(tǒng)，跟不同的系統(tǒng)對(duì)接，我們要專精于自身的領(lǐng)域，才能打贏這個(gè)市場(chǎng)。

作為O2O的SaaS管理平臺(tái)，餐道可以說(shuō)是應(yīng)用于所有餐廳，比如：中餐廳(傳統(tǒng)飯店、火鍋店、特色餐館…… )優(yōu)勢(shì)在可對(duì)接市面上大部分POS收銀機(jī)和外賣平臺(tái);快餐簡(jiǎn)餐(西餐廳、漢堡披薩店、小食店……)優(yōu)勢(shì)在連鎖多門店多餐單的管理;休閑餐飲(奶茶店、咖啡店……)優(yōu)勢(shì)在可接單后可使用標(biāo)簽打印。另外可以為新零售行業(yè)(便利店、鮮花店、藥店……)開發(fā)他們自有小程序下單。

目前餐道采用自營(yíng)的模式和采用外包的模式。是在發(fā)展分銷代理。李振宏說(shuō)其中渠道拓展的一個(gè)模式，是找一個(gè)當(dāng)?shù)氐纳碳?，代理的系統(tǒng)+服務(wù)。另外，我們考慮也加盟的模式。在這種模式下，加盟商他本身是當(dāng)?shù)夭惋嬒到y(tǒng)的開發(fā)商或運(yùn)營(yíng)商，服務(wù)了很多家餐廳，對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r比較熟悉，我們會(huì)考慮讓他們來(lái)為我們做一些整體的服務(wù)。

除此之外，還有當(dāng)?shù)氐囊恍T手公司，可能經(jīng)營(yíng)范圍僅限于某個(gè)區(qū)域，只服務(wù)某個(gè)區(qū)域的餐廳，我們會(huì)開放我們的系統(tǒng)免費(fèi)給他們用，只要他服務(wù)了當(dāng)?shù)氐牟蛷d，也相當(dāng)于拓展了我們的渠道，這樣就帶動(dòng)了整個(gè)外賣市場(chǎng)的發(fā)展。因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)現(xiàn)在二三四線城市，外賣平臺(tái)有做不好的地方，就是沒(méi)有把當(dāng)?shù)氐牟蛷d資源、配送資源很好的整合起來(lái)，如果想使這些地方的用戶有更好的體驗(yàn)，更快的配送，就必須與當(dāng)?shù)氐纳碳疫M(jìn)行合作，這是我們發(fā)展的一個(gè)方向。

對(duì)于目前傳統(tǒng)餐飲店的老板來(lái)說(shuō)，如果想要改變現(xiàn)有的模式，不妨考慮下餐道!目前餐道與國(guó)內(nèi)知名連鎖品牌的都有合作比如：漢堡王、麥當(dāng)勞、哈根達(dá)斯、一點(diǎn)點(diǎn)、望湘園等等。餐道在這領(lǐng)域有著非常厚實(shí)的基礎(chǔ)與運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在各方面能都能幫助餐廳成為餐廳最結(jié)實(shí)的后盾!

李振宏先生在整套餐飲系統(tǒng)中的研發(fā)和設(shè)計(jì)中始終秉承著“為商戶增收” 的核心，研發(fā)了許多有區(qū)別于市面產(chǎn)品的功能，同時(shí)善于利用大數(shù)據(jù)為商戶提供精準(zhǔn)的營(yíng)業(yè)報(bào)表分析。在服務(wù)的客戶中，多數(shù)客戶營(yíng)業(yè)額提升30%，而餐道在服務(wù)高端商戶的市場(chǎng)中也占據(jù)高達(dá)70%的份額。2016年餐道科技GMV打到13億，而營(yíng)業(yè)額也超過(guò)了一個(gè)億。未來(lái)，李先生將繼續(xù)帶領(lǐng)著餐道信息科技，在餐飲行業(yè)中承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任及貢獻(xiàn)更多的力量。

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